Kapusta kiszona jest bardzo dobrym źródłem witamin w okresie, gdy istnieje ryzyko przeziębienia lub innych chorób. Smakuje też wyśmienicie, a przyrządzona w domu ma jeszcze lepszy wpływ na zdrowie.
Zrobić własny!
W przypadku kapusty kiszonej lepiej wybrać kapustę odmian średnich lub późnych. Kapusty nie należy zamrażać, w przeciwnym razie byłaby zbyt miękka.
Przekrój musi być jasny, kapusta ciemna zbyt długo leżała w piwnicy. Im jaśniejsza kapusta, tym więcej zawiera cukru .
Zaleca się ponowne przygotowanie kiszonej kapusty piątego lub szóstego dnia, aby była chrupiąca i soczysta. Dodaj także trochę marchewki, aby kapusta nie była zbyt miękka.
Na 1 kg kapusty należy dodać około 20 g soli kuchennej. Zaleca się kisić kapustę w szklanym, plastikowym lub emaliowanym pojemniku. Kontakt kapusty z metalem doprowadzi do pogorszenia jej smaku.
Można też dodać trochę chrzanu.
Aby kapusta była miękka, zaleca się, aby proces fermentacji rozpoczynał się w temperaturze pokojowej, a kończył w temperaturze około 0 ° C.
Skład na 3-litrowe opakowanie
- 2-2,5 kg kapusty
- 1 średnia marchewka
- 3-4 liście laurowe
- Pieprz czarny lub słodka papryka do smaku
na marynatę
- 1,5 litra wody
- 40-50 g soli kuchennej
- 2 łyżki cukru
Postępujemy następująco:
- Przygotuj marynatę. Rozpuść sól i cukier w ciepłej przegotowanej wodzie, aż ziarna znikną.
- Usuń górne i uszkodzone liście z główki kapusty. Podziel każdą głowę na 4 części.
- Zetrzyj kapustę i marchewkę na tarce. Wymieszaj warzywa razem.
- Warzywa włóż do pojemnika i dodaj przyprawy.
- Marynatą polej warzywa.
- Przykryj pojemnik pokrywką, ale nie szczelnie. Włóż je również) do miski, ponieważ podczas fermentacji słona woda będzie się podnosić i może się przelać.
- Zostawiamy do wyrośnięcia w kuchni na 2-3 dni. Upewnij się, że wierzchnia warstwa kapusty jest zawsze pokryta solanką. Czasami konieczne jest uwolnienie gazów powstałych z pojemnika, w przeciwnym razie kapusta byłaby gorzka.
Jeśli chcesz poprawić smak, możesz dodać ziarna kukurydzy, kminek lub świeżą żurawinę.
Otrzymasz bardzo smaczną chrupiącą kapustę.
Skończyliśmy!