Składniki
BISZKOTY
6 jajek
30 dag cukru
20 dag mąki
6 łyżek wody
2 łyżki kakao
1 proszek do pieczenia
ŚMIETANA
3,5 dl mleka
3 łyżki mąki (gładkiej)
10 dag cukru
15 dag miękkiego masła
LAKIEROWANIE
10 dag ciemnej czekolady kuchennej
5 dag margaryny
trochę mleka
I WIĘCEJ…
kokos i/lub orzechy włoskie (dla tych, którzy nie lubią kokosa) do obtoczenia przegrzebków
Przygotowanie
1.
Najpierw przygotuj biszkopt, gdyż przegrzebki łatwiej będzie przekroić foremką, gdy ciastko całkowicie wystygnie (zwykle piekę je wieczorem, a krem robię następnego ranka).
Oddziel żółtka od białek i ubijaj białka na sztywną pianę. Żółtka ubić z cukrem i wodą za pomocą miksera, aż cukier całkowicie się rozpuści, następnie dodać kakao, wyrobić mikserem i dodać pozostałe składniki: proszek do pieczenia i mąkę.
Dodajemy dwie łyżki śniegu z białek i ubijamy mikserem, następnie dodajemy pozostałą część śniegu z białek i delikatnie mieszamy z masą roboczą
2.
Wymiary blach, których użyłam do tej ilości składników to 20x40cm lub 25x35cm, a w przypadku blachy wielkości piekarnika wystarczy zwiększyć ilość składników tylko o 1/3.
Masę biszkoptową wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (lub niższej, w zależności od rodzaju piekarnika).
Upieczony biszkopt pozostawić do ostygnięcia.
3.
Gdy ciastko ostygnie, za pomocą okrągłej foremki usuń czapki/ciasteczka w taki sposób, aby pozostało jak najmniej pozostałości. Mianowicie z tej ilości składników wychodzą 34 sztuki ruskich przegrzebków.
4.
Przetnij każdą przegrzebkę poziomo, aby otrzymać dwie połówki, które później pokryjesz i połączysz kremem.
5.
Na śmietanę należy zagotować 2,5 dl mleka, a mąkę, cukier i 1 dl mleka wymieszać w misce mikserem ręcznym (dokładnie wymieszać, aby nie pozostały grudki), a następnie dodać do zagotowanego mleko. Mieszamy i chwilę gotujemy, aż zgęstnieje, następnie zdejmujemy z ognia.
Całkowicie ostudź śmietankę do temperatury pokojowej, następnie wymieszaj mikserem z miękkim masłem.
6.
Weź połowę przegrzebka, nałóż łyżeczkę śmietanki, połącz z drugą połową, a następnie za pomocą noża posmaruj boki kremem. Gdy boki posmarujemy kremem, warto zostawić na górze „ogrodzenie”, wtedy mamy pewność, że polewa czekoladowa nie przeleje się, a przegrzebki nie będą brudne. Końcówka nasadki nie jest posmarowana kremem.
Przegrzebek obtaczamy w kokosie, a jeśli ktoś z bliskich nie przepada za kokosem, można go obtoczyć w orzechach włoskich, laskowych itp.
7.
Przygotować polewę rozpuszczając gotującą się czekoladę w odrobinie mleka (ok. 2 łyżki) i dodając margarynę i szybko mieszamy, aż uzyskamy błyszczącą i płynną glazurę.
Natychmiast rozprowadź go łyżką na wierzchu każdej przegrzebki. Pozostawić glazurę do całkowitego zastygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać i przechowywać w lodówce.
8.
Jednak ten przepis nie musi się kończyć i szkoda byłoby nie wykorzystać resztek delikatnego biszkoptu, śmietanki (zostały ok. 2-3 łyżki śmietany), glazury. Mianowicie jedną z propozycji jest przygotowanie drobnych kuleczek poprzez ręczne wymieszanie w misce biszkoptu, śmietanki, reszty glazury (zostało ok. 2 łyżek), dodanie 1 łyżki rumu, 1 małej łyżeczki kawy i 40- 50 g roztopionego masła. Mieszanka musi być miękka, ale taka, aby rękami można było uformować kulki.
Powstałe kulki obtoczone są w kokosie, orzechach włoskich lub biszkoptach… według gustu każdego!