Składniki:
około 1 kg miękkiej białej mąki,
trochę soli
, 1 jajko,
1/2 l ciepłej wody
Przygotowanie
Mąkę należy przesiać w temperaturze pokojowej do głębokiej miski – vangli. Zrób ręką w mące wgłębienie, włóż do niego sól i jajko. lewą ręką będziemy stopniowo nalewać wodę, a
wymieszaj prawą ręką (nie widelcem, nie widelcem, ale ręką, palcami). Dolewamy zatem stopniowo wodę, mieszamy i ugniatamy prawą ręką – reszta mąki „otacza” wyrabianą przez nas masę. ustalimy ilość ciasta potrzebną na posiłek. z tej ilości powinniśmy otrzymać trzy makarony – tyle wystarczy na dużą patelnię (średnica 50). Zagniatamy aż uzyskamy odpowiednią dla nas ilość ciasta – przestajemy dodawać wodę, teraz wyrabiamy obiema rękami. w spiżarni mamy jeszcze mąkę dookoła ciasta – niech będzie, będzie nam później potrzebna.
Ciasto już dość stwardniało – nie należy przesadzać z podsypywaniem mąki, żeby nie stało się zbyt twarde. aby tego uniknąć, wyjmujemy jeszcze surowe ciasto z miski i wyrabiamy je na stolnicy przez dziesięć minut, okresowo, jeśli to konieczne, podsypując
ciasto odrobiną mąki – aż przestanie się kleić. Z całkowitej ilości ciasta oddziel trzy kulki – makaron. wymieszaj każdy dołek osobno i odstaw na dziesięć minut. Po dziesięciu minutach ponownie wymieszaj wszystkie trzy makarony – od razu poczujesz pod ręką, że ciasto jest znacznie bardziej miękkie.
Ponownie uformuj makaron, posmaruj go olejem i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Posyp środek odrobiną mąki. weź makaron, posyp nim wałek do ciasta i rozwałkuj go jak najgłębiej. średnica przeciętnego makaronu po rozciągnięciu nie powinna przekraczać 40-50 cm. Na kuchence trzymaj kadzią ciepły olej, rozwałkowany makaron posyp gorącym olejem (2-3 łyżki) i rozprowadź dłonią po całej powierzchni – to ważne, aby ciasto nie pękało podczas wyrabiania. jest rozwijany. Podwijamy rękawy i przystępujemy do wałkowania ciasta naoliwionymi rękami.