Pełne ciasto czekoladowe
SKŁADNIKI
Ciasto biszkoptowe
9 jajek
180 g cukru
160 g masła
200 g ciemnej czekolady
200 g prażonych orzechów
laskowych 50 g mielonych herbatników lub bułki tartej
4 duże łyżki ciemnego gorzkiego kakao
80 ml rumu
2 małe łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki kawa rozpuszczalna
1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub cukru)
Śmietanka
500 ml słodkiej śmietanki do ubijania śmietanki
200 g czekolady z dużą ilością kakao (60-70%)
2 duże łyżki gorzkiego kakao
100 g Nutelli
1/2 torebki żelatyny w proszku
2 łyżki rumu
Polewa do biszkoptu
ok. 2 dcl mleka
3 łyżki rumu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
PRZYGOTOWANIE
Najpierw przygotujmy krem.
Podgrzej słodką śmietankę do ubijania, aż prawie się zagotuje, ale nie dopuść do wrzenia. Gorzkie kakao wymieszać z odrobiną śmietanki i wymieszać z ciepłą śmietanką. Czekoladę do gotowania (moja zawierała 54% kakao) połamać w kostkę i delikatnie mieszając rozpuścić ją w śmietanie.
Pół opakowania sproszkowanej żelatyny rozpuścić w 2 łyżkach wody, odstawić na około 10 minut, a następnie delikatnie podgrzać do rozpuszczenia i wymieszać z kremem. Niech dobrze ostygnie.
Gdy ostygnie i skompresuje, dodaj Nutellę (lub podobny krem) i rum, wszystko delikatnie wymieszaj do połączenia.
Krem robię zazwyczaj wieczorem, następnie rano, gdy wszystko wystygnie, smaruję i napełniam ciasto.
Być może żelatyny nie trzeba w ogóle dodawać, krem wyglądał na dość solidny, ale ponieważ nie ma w nim masła – nie chciałam ryzykować, więc i tak go dodałam.
Podsmaż orzechy laskowe na patelni lub w piekarniku, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Gdy są ciepłe, usuń skórkę, pocierając je ręcznikiem kuchennym. Jeśli nie chcesz, żeby skórka była bardziej szorstka, zmiel je 2 razy.
Herbatniki rozdrobnić na proszek.
W kąpieli rozpuść czekoladę z masłem.
Oddziel żółtka i białka.
Białka ubić z odrobiną soli.
Żółtka ubić z cukrem, dodać roztopioną czekoladę z masłem, biszkopty, orzechy laskowe, 2 małe łyżeczki proszku do pieczenia, cynamon, kawę rozpuszczalną i rum, wszystko dobrze wymieszać.
Kawa jest dodawana, ponieważ poprawia smak czekolady.
Na koniec ręcznie wmieszać białka, uważając, aby masa nie opadła (nie mieszaj zbyt energicznie).
Formę do ciasta (28-30 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Wlać mieszaninę i piec delikatnie w temperaturze 160° przez około 45 minut. To zależy od piekarnika, mój działa na termoobiegu, a najlepszym sposobem sprawdzenia, czy ciastko jest upieczone, jest wypróbowanie go drewnianym patyczkiem, na którym nic nie powinno zostać. Nie należy jednak przepalać ciastka – pozostanie dość soczyste i wilgotne. Przed krojeniem poczekaj, aż całkowicie wystygnie.
Biszkopt przekrój dwukrotnie, aby otrzymać trzy listki, najpiękniejszy zostaw na wierzch.
Jeśli krem ma być posmarowany na torcie, podziel go na trzy części.
Każdy biszkopt nasączamy polewą, smarujemy kremem, spłaszczamy szpatułką, dociskamy i dekorujemy ciasto według uznania.
Krem rozsmarowałam na zewnątrz i po bokach bo wystarczyło, brzegi posypałam orzechami laskowymi, a wierzch „przeczesałam” wierzchnią szpatułką zębatą.
Ozdobiłam gotowymi pralinami, które mój syn uwielbia! I tyle.
Możliwości dekoracji jest wiele, z bitą śmietaną, bitą śmietaną, polewą czekoladową, fondantem itp.
PORCJA
Ciasto jest bardzo mocne, sycące i duże.
Można podawać z dressingiem z owoców leśnych lub bitą śmietaną. Smacznego!