Składniki
Ciastko brownie
3 jajka
233 g cukru
116 g mąki
6,6 g cukru waniliowego
5 g proszku do pieczenia
33 g kakao
83 g ciemnej czekolady, nieco większej posiekanej
133 g miękkiego masła
1,5 – 2 dl mleka do namoczenia ciastka
Fromage
450 g białej czekolady
225 g słodkiej śmietanki na lukier
450 g słodkiej śmietanki na lukier
5 listków żelatyny
1 cytryna/limonka wycisnąć sok
Lustrzana lukier czekoladowy
4 arkusze żelatyny
1,5 dl wody
50 g kakao bez cukru (gorzkiego)
120 g słodkiej śmietanki
180 g cukru
1 kg świeżych
truskawek kilka innych jagód do dekoracji
Przygotowanie ciasta
nie jest trudne. Trzeba tylko zarezerwować na to czas i uzbroić się w cierpliwość w pracy z żelatyną. Ciastko wypiekane jest w okrągłej formie z wyjmowanym pierścieniem. Ułożone są na spodzie, na którym będzie podawane, z pierścieniem/kołem z możliwością regulacji w kilku rozmiarach, który można szczelnie zacisnąć wokół ciastka, tak aby sernik i ostatecznie glazura nie wyciekały z boków. W ten sposób uzyskamy ładny i schludny wygląd ciasta. 
Zacznijmy więc od ciasteczka brownie, które w zasadzie nie jest klasycznym brownie, do którego jesteśmy przyzwyczajeni i które jest wilgotne w środku. Jest to ciastko przystosowane do wypieku ciast, dość soczyste.
Ciastko pieczemy w okrągłej formie (28 cm), której dno wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem i posypujemy mąką. Rozgrzej piekarnik do 175*C.
Suche składniki przesiej, aby rozbić grudki. Wszystkie składniki na biszkopt, oprócz czekolady i masła, włóż do miksera i krótko wymieszaj trzepaczką typu K, tylko do połączenia składników. Jeśli nie masz maszyny, użyj trzepaczki lub szpatułki. Miękkie masło wymieszaj ręcznie widelcem tak, aby nie było grudek i dodaj do masy razem z czekoladą. Ponownie krótko wymieszaj w maszynie lub szpatułką do połączenia wszystkich składników. Bardzo ważne jest, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo, gdyż po upieczeniu będzie twarde i twarde. Ciasto wlać do przygotowanej formy, wyrównać wierzch i piec około 35-40 min. Sprawdź wbijając wykałaczkę w biszkopt, jeśli wyjdzie suchy to znaczy, że jest gotowy, jeśli na wykałaczce zostało ciasto, piecz je trochę dłużej. Studzimy na drucianej kratce. Biszkopt zrobiłam dzień wcześniej. Gdy ostygł, włożyłem go do dużej plastikowej torby i zostawiłem na noc.
Do ciastka można dodać 50 g prażonych i zmielonych orzechów włoskich lub laskowych.
Wystudzone ciastko kładziemy na spód, na którym będzie podawane i mocno dociskamy pierścień, w który wkładamy papier do pieczenia. W ten sposób łatwiej będzie Ci oddzielić szpilkę od pierścienia i uzyskasz ładną, gładką stronę. Zagotuj mleko i zalej nim gorące ciasteczka. Truskawki umyj, osusz, odetnij łodygi i przekrój je na pół. Upewnij się, że truskawki w pierwszym rzędzie mają prawie tę samą wysokość. Ułóż je tak, aby przecięta strona była skierowana na zewnątrz. Kontynuuj, aż wypełnisz całą ubytek.
Aby przygotować sernik, najpierw włóż żelatynę do zimnej wody, aby zmiękła i pęcznieła, około 10 minut. Czekoladę pokrój w mniejszą kostkę i rozpuść razem z 225 g słodkiej śmietanki w micovalnie lub na parze lub tak jak ja. Słodką śmietankę podgrzewamy do wrzenia i zalewamy nią czekoladę, odczekujemy 1-2 minuty i mieszamy trzepaczką, aż czekolada się rozpuści. Dobrze wyciśnij żelatynę z wody rękami, włóż ją do małego rondelka z 1 łyżką soku z cytryny i rozpuść na małym ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj pozostały sok, dobrze wymieszaj i powoli wlewaj do roztopionej czekolady, cały czas mieszając trzepaczką. Pozwól mu ostygnąć, czyli będzie letni w dotyku małego palca. 450 g słodkiej śmietanki wymieszaj ze sztywnym śniegiem i delikatnie wymieszaj szpatułką z kremem czekoladowym. I tyle! Fromage jest gotowy!
Powstałą masę wylać na truskawki, wygładzić wierzch i delikatnie wstrząsnąć, aby krem rozprowadził się pomiędzy truskawkami. Pozostawić w zamrażarce na 4 godziny, po czym przystąpić do przygotowania glazury.
Przygotowanie kremu „czekoladowe lustro” lub „glaçage miroir”, jak powiedzieliby Francuzi, odbywa się w ten sposób.
Żelatynę wstawić do zimnej wody (ok. 10 min.), aby zmiękła i pęczniała. Pozostałe składniki włóż do małego rondla i zagotuj na kuchence, cały czas mieszając. Zmniejsz ogień i pozwól mieszaninie gotować się na kuchence przez kolejne 5 minut. Wyłącz kuchenkę i pozostaw na niej garnek na 10 minut. Weź chochlę, połóż ją na stole roboczym i dodaj odsączoną żelatynę. Mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Mieszaj mieszaninę od czasu do czasu, aż temperatura spadnie do 35*C. Nie mierzyłem temperatury. gdy jednak masa była letnia w dotyku na mały palec, wylałam ją na ciasto, lekko potrząsnęłam i zostawiłam w lodówce na noc do wystygnięcia.
Następnego dnia zdejmij pierścionek z ciasta, powoli oddziel papier do pieczenia i zanim zaczniesz dekorować, „zanurz” w nim twarz, aby zobaczyć satysfakcję i uśmiech na widok efektu końcowego. Myślę, że nie zaszkodzi być trochę narcystycznym w ten sposób