Ciasto idealne, świetna skórka i jeszcze smaczniejsze nadzienie, robię je często
Ciasto SKŁADNIKI
500 g mąki (pół miękka, pół twarda)
1/2 opakowania proszku do pieczenia
1 białko + odrobina soli
150 g cukru pudru
150 g miękkiego masła
150 g pełnotłustej śmietany
2 łyżki rumu
śmietanka
600 ml śmietanka kuchenna (15% mm)
600 ml mleka
150 ml baileys
150 g cukru
150 g białej kuwertury/czekolady
150 g Linolade Nougat
150 g prażonych mielonych orzechów laskowych + 1/2 łyżeczki ziela angielskiego/przyprawy piernikowej
2 szt. Dolcela Pudding nugat premium
100 g mąki skrobiowej
200 g masła
polewa
200 g białej czekolady/kuwertury
3 łyżki oleju
3 łyżki mleka
100-150 g prażonych, mielonych orzechów laskowych z cynamonem
Przygotowanie
Aby przygotować skórkę, wymieszaj miękkie masło z białkiem i solą, aż powstanie piana. Gdy uzyskasz puszysty i lśniący krem, stopniowo dodawaj cukier. Dodać śmietanę i rum, dobrze wymieszać, następnie wymieszać z mąką i proszkiem. Ciasto będzie miękkie, błyszczące i elastyczne. Można go od razu zwinąć lub może poczekać w lodówce. Jestem teraz.
Delikatnie posyp mąką powierzchnię silikonową i zabierz się do pracy – podziel ciasto na 6 równych części, uformuj ręką mały prostokąt i cienko rozwałkuj. Wychodzi bardzo szybko, bo ciasto jest jedwabiste… żeby nie dodawać mąki – na ciasto nakładamy przezroczystą folię i wałkujemy do oporu – moje skórki mają wymiary ok. 30x40cm. Przełożyć razem z silikonowym spodem na wierzchnią stronę blachy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180*C). Gdy na brzegach nabierze jasnożółtego koloru, ciasto jest gotowe! W moim piekarniku trwa to około 4-5 minut.
Upieczone gorące bułeczki przełożyć na blat i położyć na nich blachę do pieczenia – aby je wyrównać. Załaduj je do końca, tj. do momentu, aż wszystkie będą upieczone. Usuń folię i pozwól im ostygnąć.
Zmielone orzechy laskowe (z mieszanką ziela angielskiego) zmiel na masło/posmaruj – w młynku do kawy. Zagotuj śmietankę, baileys i połowę mleka, rozpuść białą kuwerturę, Linoladę Nougat i masło z orzechów laskowych. Z pozostałą częścią mleka wymieszaj proszek budyniowy, mąkę skrobiową i cukier. Śmietanę zagotować, dodać masło do gorącej śmietanki, wymieszać.
Krem podzielić na 5 równych części (włożyłam je do 5 miseczek i każdą przykrywałam kawałkiem folii, żeby nie utworzyła się skórka). Filatem teraz! Gdy szpatułką wygładzimy krem i ułożymy spód, bierzemy wałek do ciasta i delikatnie dociskamy nim spód, tak aby krem pod spodem równomiernie się rozłożył. I tak do końca… nie trzeba obciążać ciasta, skórka jest miękka i potrzebuje tylko kilku godzin, żeby zmiękła! Pozostawić na noc w lodówce, posmarować następnego dnia.
W przypadku glazury wszystkie składniki rozpuszcza się w MW lub gotuje na parze, a glazurę natychmiast wylewa się na ciasto. Wygładź łyżką i opukaj w stół, aby równomiernie rozprowadzić. Od razu posypujemy orzechami laskowymi… po około trzydziestu minutach można już pokroić ciasto. Podawać z domowym Baileysem lub innym kremowym likierem.