Składniki na
spód:
8 białek,
350 g cukru,
200 g zmielonych orzechów włoskich
Nadzienie:
8 żółtek
8 łyżek cukru
20 g mąki
200 g masła
80 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka kawy nes (w proszku)
na ganache:
100 g słodkiej śmietanki (mlecznej)
100 g czekolady
Przygotowanie
1.
Włącz piekarnik na 250°C.
Białka dobrze ubić z cukrem, który należy dodać kilka razy. Do ubitych białek dodać orzechy włoskie i płatki owsiane, wymieszać szpatułką do uzyskania jednolitej masy.
Przelać do blaszki (moja ma wymiary 40×40 cm) wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250°C i od razu zmniejszamy temperaturę do 180°C, po 10 minutach zmniejszamy do 150°C i pieczemy kolejne 30 minut, następnie zmniejszamy do 100°C i pieczemy kolejne 15 minut (55 łącznie minut).
Upieczony spód krótko ostudź w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, następnie wyjmij go papierem na deskę do całkowitego wystygnięcia.
2.
Na farsz żółtka ubić z cukrem i mąką i gotować na parze aż zgęstnieje (najlepiej w garnku z podwójnym dnem do wrzenia mleka).
Gdy nadzienie będzie wystarczająco gęste, zdejmij z ognia, dodaj kawę nes i czekoladę, zamieszaj i poczekaj, aż nadzienie ostygnie.
Do nadzienia ostudzonego do temperatury pokojowej dodać ubite masło. Wszystko dobrze wymieszaj i wypełnij skórki.
3.
Podziel duży spód na cztery części i wypełnij je kremem. Ostatnią warstwę ciasta posmaruj cienko nadzieniem i rozsmaruj dookoła całe ciasto.
4.
Z czekolady i słodkiej śmietany zrobić ganache i gdy jest półpłynny, wylać go na ciasto. Niech swobodnie spływa po torcie, wygląda to naprawdę kusząco.
5.
Udekorować według uznania – tort pomalowałam domowym karmelem i posypałam mniejszymi kropelkami czekolady.
6.
Ciasto bombowe – ładnie chrupiące, treściwe, szeleści i pęka pod zębami podczas jedzenia. Jest niezwykle smaczne, dość mocne i na pewno ciasto, które na długo zostanie w pamięci…
Porcja
Otrzymałam mniejsze ciasto o wymiarach 20×20 cm (co mniej więcej odpowiada okrągłej formie o średnicy 23 cm). Aby uzyskać dużą porcję, podwoić składniki i upiec 2 duże skorupy, następnie każdą podzielić na pół, aby otrzymać cztery mniejsze i ciasto o wymiarach 40×20 cm.
