Ślimaki z musztardą, szynką i serem.
Składniki
na ciasto
475 g mąki pszennej białej
50 g mąki kukurydzianej
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
50 g masła
1 żółtko
330 ml ciepłego mleka
1 torebka suszonych kiełków
nadzienie
2 łyżki musztardy zbożowej
6-8 plasterków cienko pokrojonej szynki
4 łyżki startego sera według uznania (ja używam Emmentalera)
kilka ziaren słonecznika 1
żółtko
do panierowania
Przygotowanie
Odlać odrobinę ciepłego mleka, wymieszać z cukrem i odrobiną mąki, dodać suche zarodki i pozostawić do wyrośnięcia. Do pozostałego ciepłego mleka włóż
pokrojone na kawałki masło, aby delikatnie się roztopiło.
Wymieszaj mąkę białą (450 g) z mąką kukurydzianą, dodaj ubite żółtko, sól, ciepłe mleko z masłem i kiełkami. Mieszaj tak długo, jak to możliwe, robotem kuchennym, a następnie przenieś na powierzchnię roboczą.
Zagniatamy rękoma, dodając resztę białej mąki (25 g, czyli około dwóch odłożonych wcześniej łyżek). Ciasto bardzo szybko staje się elastyczne i nie klei się.
Uwaga: zamiast żółtka, które dodaje się do ciasta, spróbowałam z dwiema łyżkami oliwy, jest świetne!
Przełożyć do czystej miski oprószonej mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60 minut. (Ja zazwyczaj nagrzewam piekarnik do bardzo niskiej temperatury i ciasto tam wyrasta)
Po 60 minutach delikatnie zagniatamy ciasto, dzielimy je na dwie części, każdą rozwałkowujemy na pół cm grubości 30×40.
Posmaruj łyżką musztardy, posyp pestkami słonecznika, na wierzch połóż szynkę, następnie starty ser, zwiń i pokrój w krążki o grubości 2,5 cm. Z każdej części otrzymasz 16 ślimaków do pieczenia.
Ślimaki ułożyć na papierze do pieczenia, przykryć przezroczystą folią i odstawić do lekkiego wyrośnięcia na 5-10 min. Rozgrzej piekarnik
do 180’C, smaruj ślimaki roztrzepanym żółtkiem, do którego dodałeś odrobinę mleka i trochę soli.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 20 minut, nie rozgotowujemy ich, bo mogą wyschnąć.
